好客山东 好品山东丨赴淄不止“赶烤”！这场食品盛会即将解锁美食之旅

据第四届淄博食博会组委会相关负责人介绍，本届展会共设有进出口商品展区、中国地标性特产展区、淄博名优好品展区、山东精品好物展区、农副产品推广展区、形象企业展区等，届时将展出来自俄罗斯、韩国、越南、巴基斯坦等国家和国内各地以及淄博本土的200多家企业的3000多种商品。而参展之余，宾客盈门的淄博也要展示自己的地域美食特色。热心的网友@遥遥晚星向我们介绍了淄博烧烤：“淄博烧烤尽是讲究，花样丰富，烤五花、蒜瓣肉、烤甘蓝、青椒肥肠……应有尽有。吃淄博烧烤不宜甩开膀子，需要支起小炭炉，少量地铺上烤串，细心拨动以免烤糊。待到外焦里嫩，趁热卷进面饼里加上小葱，蘸酱入口。淄博烧烤的灵魂秘技便是小火炉，就是指每桌都有独立的小烤炉炭火烧烤，这种烧烤又叫‘活烧烤’。一般城市吃烧烤，都是将烤串烤好了端上桌，也就是即食烧烤。正宗的淄博烧烤，每桌必有一个小火炉，上桌的肉串已经烤到半熟，火候由食客自己掌握。烧烤的灵魂三件套那必然是小饼、小葱和酱，拿两串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，几块肉就这样完整包裹在小饼里面了，再放一段葱叶或者葱白，这么一卷，就成了小饼。大口感受着小饼的麦香，蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起，小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料又提供了足够的香味提成，而大葱又很好地抵消了肉串的油腻，那味道香得直击灵魂。”

食博会上自然少不了淄博“能吃的文物”——周村烧饼，网友@Kristen也向我们推荐了这道美味：“周村烧饼，源于东汉，成于晚清，盛于当代，其历史源远流长，是我国传统的地方名特产品。享有‘中国驰名商标’‘中华老字号’‘中国传统食品标志性产品’等诸多荣誉，周村烧饼制作技艺被列入‘国家级非物质文化遗产’保护名录。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统手工技艺精工制作而成，从选料、配料到混炼（和面）、分坯、揉挤、延展、着麻、烘烤直到包装共九道工序，其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列。制成后，薄如秋叶，形似满月，酥脆异常，入口一嚼即碎，香满口腹，回味无穷，有‘酥、香、薄、脆’四大特点。只用轻咬一口，伴随着‘咔嚓’一声，一大块烧饼便落入口中。细细咀嚼，芝麻的香气包裹着回甘的面香，香满口腹，让人停不下来。”

淄博是鲁菜重要发源地，有鲁菜咸鲜脆嫩的特点，传统淄博菜也很有味道。要说淄博最得意的饭桌宴席，“博山四四席”就不得不尝尝，汇聚博山百年美食精华，名菜荟萃，带你开启舌尖上的美食盛宴。网友@不一样的烟火详细的向我们介绍了“博山四四席”：“四四席是博山地区的传统饮食习俗，作为近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。四干果、四水果、四点心、四平盘、四大件、四行件、四扣碗，二十八道菜品，每次都有不一样的新花样。其中，清汆丸子、博山酥锅、豆腐箱子、博山硬炸肉等博山名菜依次出场，请你一一品尝最地道的老博山风味。”

提起博山菜，那便不得不介绍酥锅，网友@生煎包推荐的博山酥锅，只看图片就感到唇齿留香：“博山酥锅，做工精细，食材丰富，堪称是‘北方的佛跳墙’！博山酥锅，又叫‘酥鱼锅’，是博山传统特色风味美食，也是博山人必不可少的年节菜。博山有句民谚：穷也酥锅，富也酥锅。制做酥锅的原料，可以根据自家境况自由混搭。富有之家做酥锅，整鸡整鱼摆进砂锅里；蓬门荜户做酥锅，鱼头鱼尾、碎肉鸡架照样一锅炖。正所谓，‘家家做酥锅，一家一个味’。正宗的酥锅，做工精细，要放白菜、藕、海带、排骨、鲅鱼、冻豆腐、猪蹄等十几种材料，一层层铺放，营养成分丰富，文火慢炖七八个小时，甜鲜可口的味道，令人食欲大开。时间与真材实料烹制出的这道繁杂精细的菜品，具备了鲜、香、酥、嫩的特点。”

你“赴淄赶‘烤’”时吃了什么，什么是你最爱的淄博味道？

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